大家好 ，炖羊炖羊今天来为大家分享炖羊肉的肉的肉家常做法视频的一些知识点
，和炖羊肉的家常家常教程家常做法视频教程的问题解析 ，大家要是做法做法都明白，那么可以忽略 ，视频视频如果不太清楚的炖羊炖羊话可以看看本篇文章 ，相信很大概率可以解决您的肉的肉问题，接下来我们就一起来看看吧！家常家常教程

本文目录

1. 炖羊肉什么调料能去羊膻味
2. 如何制作炖羊肉炖羊肉都需要放哪些调料
3. 如何炖羊肉

炖羊肉什么调料能去羊膻味

羊肉清汤炖煮方法 ：

净山羊肉一只剔去大骨 ，做法做法砍成大块在沸水中jing去血水,视频视频放入盛有沸水的另一大锅中,锅内沸水淹过羊肉为止,大火烧开滤去泡沫,放入250克拍破的大块生姜、盐3两 、炖羊炖羊5克大料、肉的肉5克山奈 、家常家常教程10克陈皮 、做法做法3斤米汤或去皮花生打的视频视频花生浆1斤，主要起到增白羊汤的作用。水开转后，小火焖煮保持锅内微沸状态就可以了 ，煮到骨头能撤下来就好
，不过不要太煮过火了一般吃火锅的是7分火，做碗碗吃的是8分火，撤下的肉放簸箕里晾冷切片备用就可 。羊杂包括肠 、肝、肚、羊头、羊蹄等都可以清理干净后一锅炖煮切碎备用，并可做羊杂火锅。

羊肉红汤炖煮的方法：

将郫县豆瓣放入油锅中炒干水气 ，油不可太多因为羊肉自己也会炖出很多羊油来的 ，将香料也放入锅内略炒 。香料有：（大香(100g)山奈(100g)小茴香(100g)丁香(50g)广木香(30g)广皮(100g)香果(100g)肉桂(150g)官桂(150g)排草(100g)灵草(100g)草果(100g)荜波(20g)香叶(50g)甘松(150g)砂仁(30g)白叩(30g)广合香(100g)孜然(10g)甘草(20g)粟壳(250g)）将这些炒香的料包入纱布中放到羊肉清汤炖煮方法的步骤中从一开始煮羊肉的时候就混在一起炖煮就可以了，锅内还可以放入特级甜面酱20克 、盐3两、特级四川汉源花椒面10克就成了香气扑鼻的红汤羊肉了 。

碗碗羊肉红汤制作：

拿上釉的土碗在碗底放一小勺，将红汤炖煮好的羊肉切成薄片，夹杂一些羊杂 ，放釉质土罐中 ，将红汤兑入味精、鸡精、盐、泡二金条青辣椒20克
、趁热浇灌沸水中煮过的釉质土罐中、放上切细的香菜和小芹菜就可以了。上菜时候 ，随带薄薄鲜鱼片一小碟，到桌上后当着客人面将鱼片放入汤罐中，利用羊汤余热将鱼片烫熟，这时候鱼肉鲜嫩，羊汤味美。不过要提醒食客小心烫着，喝汤切不可急。

如何制作炖羊肉炖羊肉都需要放哪些调料

如何制作炖羊肉 ？炖羊肉都需要放哪些调料 ？

大家好，我是麟大官人 ，我的回答是：“炖羊肉”一般是指炖羊肉汤，其做法其实也非常简单 ，调料并不会太多，只不过因为羊肉本身膻味较重，有些人喜欢这膻味，而有些人一点都闻不得这味道，导致后来炖羊肉的做法也随之越来越多，加上现在的人都喜欢在羊肉汤内搭配配菜
，那么现在的炖羊肉汤做法就真的太多太多了，当然
，一道鲜香好喝的“正宗炖羊肉汤”是完全不需要加配菜的 ，调料方面也同样不能加多，最终讲究的还是羊肉汤内要保留羊肉的“鲜香本味”
。

“炖羊肉汤”——这是一道中华传统特色汤品
 ，主要是以羊肉为主料，搭配上葱、姜、花椒和一些调料一同烹饪制作而成
，因为汤汁乳白、味道香浓 、营养丰富 、暖胃暖身等诸多优点而备受大众喜爱，目前羊肉汤也是一道家常汤品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】 ：新鲜羊肉1000克

【配料】：大葱1根、生姜1块、花椒1把、山楂适量

【调料】 ：水、白醋 、料酒 、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“浸泡羊肉”：先取一干净大盘 
，把买回来的新鲜羊肉1000克全部改刀切成小块放入盆内 ，加入足量清水按捏清洗一遍倒出 ，然后再次加入足量清水没过羊肉 ，加入白醋1勺 ，常温静置浸泡2个小时（中途1小时换一次清水），备用。

第二步“处理配料”：浸泡羊肉的同时可以先处理一下配料，将大葱去根切成葱段，生姜整个洗净拍松（生姜整块拍松即可）
 ，花椒抓一小把，山楂抓一把，用筷子去核洗净，备用。

第三步“炖煮羊肉” ：起炖锅，一次加入足量清水（清水一定要一次加足，后面解释）
，然后加入泡好的羊肉，开大火将其烧开 ，水开后转中火用锅铲撇去浮沫 ，倒入料酒适量 ，然后放入准备好的葱段 、生姜、花椒 、山楂所有配料，用锅勺再次拌匀后，关盖，待汤水再次烧开后转小火 ，慢炖80分钟。

第四步“调味炖煮即可”：炖煮时间到了以后，开盖用过滤勺捞出山楂丢弃不用 ，把羊肉块捞出切片再次倒入锅内，加入适量的食盐用锅勺拌匀
，关盖转中火继续炖20分钟，炖好以后即可关火装碗 ，撒上少许碎香菜即可食用（加入食盐后必须继续炖一次，后面解释）
。

出品图 ：这样一道鲜香美味 、汤色浓白的美味炖羊肉汤就做好了 ，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么羊肉要先清洗加白醋浸泡2个小时？（炖羊肉汤羊肉“完整去除血水”的关键一步）

答 ：..........因为这样可以很大程度上去除羊肉的血水
，更加方便羊肉后面炖煮羊汤的效果。

理由 ：很多人在炖羊肉汤时，都会选择先将羊肉进行焯水处理 ，虽然说这样确实可以很快的去除羊肉血水，但是这样做的缺点也同样尤为明显，为什么？先焯水一次的羊肉因为炖煮发白，肉质已经紧实定型，而后面这样的定型羊肉还需要再次进行长时间的炖煮，那么最后炖出来的羊肉就会被炖的更老更紧，导致口感发柴无味，不但调味难以渗入，而且最后炖好的羊肉汤色也不浓白，这也是很多人炖羊肉汤一直炖不白的关键原因，再分析一下我的浸泡方法，先把羊肉清洗一遍去除表面灰尘血水，然后用清水加白醋二次浸泡2个小时，因为是常温清水，所以即使浸泡2个小时羊肉也可以保持鲜嫩 ，而且因为加入了白醋，白醋可以起到杀菌和增快排出血水的速度 ，那么这样浸泡下来的羊肉
，血水就基本上排出了大半，当然这还不算完 ，因为后面在炖煮时大家一定还要记住水开时需要撇除浮沫，那么这样最后炖出来的羊肉汤就可以完整保留鲜香
、鲜嫩的同时，完整去除血水了
，是炖羊肉汤非常关键的一个点 。

2、为什么炖羊肉汤还要加入山楂  ？（炖羊肉汤“膻味较轻、羊肉软烂鲜香、汤色奶白”的关键要点）

答
：..........因为加入山楂可以有效的去除一定的羊肉膻味 ，并且山楂还可以加速羊肉炖软，羊肉汤也就自然更容易炖白了
。

理由：因为山楂本身带有独特的香味，加入羊肉内炖煮能够很好的掩盖住一部分羊肉的膻味，并且山楂还带有一定的酸味，这样的酸味融入羊肉汤内可以很好的提高羊肉的炖软速度，同时赋予羊肉汤更多的鲜香，让羊肉汤喝着不容易油腻，而且味道更加诱人，是炖羊肉汤的一道关键辅料，比别的调料要强很多 ，而且吃着还更营养 。

3
、为什么炖煮羊肉时要一次性加入足量的清水
？后面加水不行吗？（炖羊肉汤“香味不足、汤色不浓”的关键要点）

答
：..........炖羊肉汤必须是一次性加入足量的清水 ，不然后面加入就会影响羊汤味道。

理由 ：为什么会这么说 ？因为炖煮羊肉的整个炖煮时间相对较长，而且全程汤水也都是保持高温状态进行炖煮
，如果炖煮过程中突然需要加入清水（冷水），那么加入的清水会瞬间降低锅内温度，导致羊肉瞬间遇冷肉质缩紧，后面炖煮温度也会难以恢复 ，导致炖煮时间大大延长，炖煮效果还会更不理想，那么加入热水是不是就可以了呢？其实也不然，如果加入的热水较多，效果也同样不好，因为前面加入的热水本身已经均匀融入了羊肉的味道，如果此时加入了较多的没有味道的热水，那么羊肉汤的味道会瞬间被冲淡 ，后面需要炖煮更长的时间香味才会均匀，并且这样被收浓一次再稀释一次的羊肉汤香味也会明显偏淡 ，所以建议炖煮羊肉汤一定是最好一次加入足量的清水，并且炖煮时建议首选瓷器或者玻璃容器炖煮
，这样受热更加均匀，汤汁也不容易烧干 ，这里同样是关键的一点。

4 、为什么食盐不是炖煮前放也不是炖煮后放 ，而是在炖煮中间放 ？（羊肉汤“均匀入味且汤色依旧浓白”的关键要点）

答：..........这个问题问的很好
，是炖羊肉汤大多数人到现在都还没有想明白的一件事
。

理由：很多人在炖羊肉汤时为了保留羊肉汤的浓白，所以食盐都是最后出锅前加入拌匀的 ，所以每次喝羊肉汤总是感觉吃着没什么味，特别是羊肉汤内的羊肉，吃着基本上没有咸味，非常郁闷，但是如果为了让羊肉入味而提前把羊肉抹盐腌制，羊肉炖煮又会发老发柴 ，而且羊肉汤因为羊肉紧实也会难以炖白 ，导致羊肉和汤都不好吃，这个问题也导致很多人陷入了“进退两难”的窘境
，其实要想解决这个问题一点也不难，按照我的这种做法
，即可完美解决，为什么 ？因为我把食盐选择在炖煮80分钟后加入，此时羊肉汤炖煮的已经浓白 ，加入食盐可以很好的调味且不影响羊肉汤色
，但是此时并不能马上出锅，不然羊肉依旧是没有味道的，所以需要继续转中火炖煮20分钟
，温度提高一些 ，这样食盐更容易化开且能更快进入到羊肉内，20分钟后羊肉也能完整吃入盐分 ，而此时羊肉也刚好已经炖煮结束，所以羊肉也不会发柴，这样炖煮出来的羊肉可以既完整入味且汤色也香浓奶白 ，是炖好羊肉汤的关键点睛之笔 。

5、为什么第一次炖煮完后只把山楂捞出丢弃 ？山楂不能继续留在汤内炖煮吗 ？

答 ：..........因为炖煮了这么久 ，山楂已经无用，所以丢弃即可，继续留在里面只会适得其反 。

理由
：本身第一次炖煮花了80分钟这么久 ，山楂的香味和味道已经完全的炖入在汤里
，所以此时将其捞出丢弃是非常顺手的一件事，那么为什么还说山楂继续留在汤内又会适得其反呢？其实主要原因同样来自山楂，山楂本身是带有足够酸味和香味的 ，但是一旦炖煮时间较长将其香味和酸味都融合带走以后，山楂内剩余的就会只有苦味了，如果不马上将其捞出继续炖煮，那么后面炖出来的羊肉汤味道可能会发苦 ，所以这里一定也要注意一下
。

——》羊肉汤之“技术小提示”：

（1）羊肉买回来不用焯水 ，只需要加白醋浸泡即可，效果很好且肉质鲜嫩。

（2）清炖羊肉汤配料只需要生姜大葱花椒山楂即可，多余不用
。

（3）生姜整块拍松丢入即可，切勿切的太小或者切成姜片
，不然生姜香味难以存留，炖煮到后面可能还会导致汤味发苦。

（4）调料只需要料酒和食盐即可 ，多余不用。

（5）炖煮时间总时长不要超过2小时，这样肉质才能保证不被炖老 。

（6）花椒在羊肉汤内起着非常重要的作用 ，不但可以很好的中和膻味 ，还可以增加羊肉汤更多的鲜香和口味层次感
，即使不喜欢吃花椒的同学也建议尝试一下
。

其实炖羊肉汤一点也不复杂
 ，只要大家记住炖煮时水和调料的正确加入时间，那么即使是新手小白也同样可以做出一道鲜美可口
、香浓奶白的“炖羊肉汤！”哈哈！

如何炖羊肉

重阳节已过，秋色的冷峻更添了一层，是不是觉得无论你怎么抖腿抖脚 ，到了夜晚睡觉还是手脚冰凉 ，捂不热被窝 ？这个时候，要注意了，这是身体在给你发讯号，告诉你需要来些温补的补品了。

民间有句俗话说 ：“秋冬一进补，春天能打虎。”秋冬是一年之中最适合进补的两个季节啦 ！咱们华夏儿女自古就有一个习惯 ，在秋冬里要吃羊肉来补。羊肉是温润滋补 ，中正养人
 ，补充阳气抵御寒冷的最佳食材，让你整个秋冬手脚都不会感到冰凉，躲在被窝里面还要喊热  。

准备食材：

羊肉1斤、生姜1块、食盐少许、黑胡椒适量（羊肉的十分之一，即50g）。

烹饪做法 ：

小贴士：

第二步的加料也是给食客留出了很大的创作余地和发挥空间，增添多种滋味
。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。